Draai voor meer
01 — Vol-au-vent
Vol-au-vent
Lekkere verse kip met ragousausje.
01 — Vol-au-vent
Vol-au-vent
De belgische klassieker met een eigen touch.
Serveertemperatuur: warm. Paart het best met een gerijpte Syrah of Nebbiolo.
EMBER
Fine dining · Est. MMXXIV
Vuur dat smaakt als herinnering.
Een avond waarin vuur, seizoen en stilte samenkomen. Achttien gasten. Eén ritueel.
Filosofie
Hitte als handschrift.
Chef Amara Solé werkt met open vuur, as en stilte. Elk gerecht begint bij het product — en eindigt waar vuur het net niet verder mag brengen.
“Ik kook niet om te imponeren. Ik kook om te laten vertragen.”
Amara Solé
Chef Patron · EMBER
Signature
Gerechten die gloeien.
Hover over een gerecht — de kaart draait open.
Draai voor meer
02 — Ember
Langoustine in amber
Gekarameliseerde schaal. Citrusolie. Warme dashi-gelei.
02 — Ember
Langoustine in amber
Langoustine wordt kort geraakt door open vuur tot de schaal karamelliseert. Daaronder: warme dashi-gelei en een druppel citrusolie die de zoetheid van het vlees opent zonder het te overstemmen.
Licht, helder, bijna juweelachtig — het stille hoogtepunt van de avond.
Draai voor meer
03 — Smoke
Venison & forest floor
Hert. Mosboter. Gegrilde peer. Juniper mist.
03 — Smoke
Venison & forest floor
Hertenvlees wordt rustig gegaard en afgewerkt met mosboter. Gegrilde peer brengt zachte zoetheid; een juniper-mist legt een bosachtige laag over het bord — alsof je even in het woud staat.
Aards, elegant en licht gerookt. Een gang die blijft nazinderen.
Beleving
De avond als ritueel.
Geen haast. Geen ruis. Alleen licht, glas en de geur van houtskool. Achttien plaatsen rondom de open keuken.
Dining room — soft dark
Wine cellar — 420 labels
Open fire kitchen
Stemmen
Wat blijft hangen.
Selected notes
“Alsof Noma en een vuurplaats elkaars geheim deelden. Elke gang een ademhaling.”
“De stilte tussen de gangen is deel van het menu.”
“Wijn, vuur, licht — perfect georkestreerd.”
Reserveren
Achttien plaatsen. Geen meer.
Diners woensdag tot zaterdag. Twee seatings. Wij antwoorden binnen 24 uur.